2、炒絲瓜炒的時間不宜過長，否則會影響其嫩滑的口感，過久也會使絲瓜的綠色變黑。處理絲瓜的時候，可以先放入開水中，再焯壹下。焯水時，可以加入適量的鹽，保持其綠色，減緩氧化速度。絲瓜炒的時候可以加壹點水澱粉勾芡。