因為如果燉的話，黃豆是泡在水裏的。如果燉的時間比較長，紅豆泡水加熱就容易燉爛。
壹般的做法是，在燉豬蹄之前，將黃豆用冷水浸泡半個小時左右。
冷水吸進去後會膨脹飽滿，然後和豬蹄壹起放鍋裏燉，直接，嗯，爛了，味道更好。