辣白菜原料單壹，以大白菜為主，輔以生姜、大蒜、生蠔，而泡菜原料豐富，辣椒、嫩姜、大蒜、生菜、芹菜、兒童蔬菜，甚至肉類、水果都可以用來做泡菜。
辣白菜可以腌制，不需要浸泡在液體中，也不需要密封任何容器進行盛放。發酵類型為兼性厭氧，而韓國泡菜是用特制的泡菜壇子浸泡密封而成，其乳酸菌多為厭氧。