水煮魚起源於重慶渝北，只有十幾年的歷史。發明這道菜的師傅出生在壹個四川家庭。可以說他從小在廚房長大，聰明好學，所以年紀輕輕就有很深的修養。
水煮魚，又稱河水煮魚，無論大小川菜館幾乎都有供應，甚至壹些街邊小店和大排檔都把它當做主菜。但如果提到這道菜的起源，自然是正宗的水煮魚最早引入北京的水煮魚小鎮，最有發言權。