我們所說的淮揚菜到底是叫淮揚菜還是維揚菜？為什麽說法不壹？

古之中國，分九州，揚州為其壹；惟與維通用，所以古人愛稱揚州為維揚，而淮南也是揚州別稱之壹，所以，“揚州廚刀”下的菜點喜得兩個雅號：淮揚菜或維揚菜。所以並沒有改名，妳所說的兩個是不同概念，淮揚菜系是淮安、揚州、鎮江三地風味菜的總稱；“淮”是以淮菜為代表，淮揚菜系中又以揚州菜為代表。