豆瓣醬為什麽有點苦？

豆沙不可能沒有苦味，苦味是朱砂；砂鍋燉菜的好處是味道不那麽容易漏出來。所以妳燉的紅豆沙原料是朱砂豆，紫砂鍋燒制過程中也加入了朱砂。這樣壹來，不僅紅燒豆沙裏的朱砂沒有完全散去，而且妳燉了這麽久，紫砂壺裏也揮發出了少量的朱砂，當然會加重苦味。我建議妳用鐵鍋煮。雖然不知道妳理想中的紅豆沙效果是怎樣的，但是我自己做過三四次，效果還不錯。