麥芽糖漿的甜味

40%。麥芽糖是無色晶體，通常含有壹分子結晶水。熔點102℃，易溶於水，甜度是蔗糖的40%。高麥芽糖漿甜度低而溫和，適口性強，口感好。由於高麥芽糖漿中的麥芽糖對熱和酸比較穩定，在常溫下不會因麥芽糖分解而引起食品變質或甜度變化，所以加熱時不易發生美拉德反應，用於糖果生產時具有DE值。