家常紅燒魚粘鍋怎麽解決？

先給魚上油。魚比較嫩，纖維結構不緊密，所以煎魚的時候魚皮容易粘鍋。就是在魚上抹壹點油，放在熱油鍋裏轉小火，煎出來的魚就完整不粘鍋了。它的原理是把魚皮和火鍋隔離開來。類似的方法是在魚上塗壹層薄薄的面粉或雞蛋糊。另外，在油炸之前，用鹽和料酒把魚腌壹下，讓魚皮和魚身更緊密，也讓魚皮不粘鍋。