奶酪片加熱後會被拉長。這種拉絲效果是奶酪中的蛋白質形成的。生奶酪含有長鏈蛋白質分子，使奶酪呈絲狀。奶酪受熱時，其中的脂肪和蛋白質融化，長鏈蛋白質失去束縛，原有的卷曲狀態被拉長，融化的奶酪很容易被拉出來。