因為牛肚是清洗過的食物，壹般不會有異味。如果牛肚有屎味，可能是牛肚變質引起的，所以有屎的牛肚最好不要吃。
牛肉百葉簾是除臭的。先將牛肚清洗幹凈，然後放入燒開的熱水中，加入白醋，水燒開後撈起，用冷水沖洗幹凈，然後切開，加入姜、鹽、米酒腌制15分鐘，再放入開水中清洗。