所用的竹筍可能是筍幹而不是鮮筍，也可能是鮮筍經過高溫蒸煮後產生酸味。筍幹在儲存過程中，由於某些原因變質時，煮熟的竹筍會變酸。鮮筍經過高溫紅燒後會變軟變水，變酸。
竹筍富含纖維素、微生物生長因子和糖類。嫩竹筍微苦微甜，清香可口，有消食化積、清涼解暑的功效。