變性玉米澱粉是以玉米和木薯為原料，可廣泛應用於食品加工業和工業領域。變性澱粉只要使用合理，通常對人體無害。
食品級變性澱粉添加到食品中，可以起到粘合、固定的作用，只要在相關規定的範圍內，就不會有危害。但需要註意的是，不能多吃食物，以免消化不良、腹脹腹痛。