1.選擇嫩牛排，常溫解凍，不要水洗，直接用廚房紙吸幹表面的水分。
2.用刀背在牛排兩面輕輕拍幾下，用牙簽在兩面粘幾個小孔，這樣腌制的時候更容易入味。
3.在牛排兩面撒上新鮮的黑胡椒和胡椒粉。固化時間約為65438±05分鐘。這樣，牛排的腌制步驟就完成了。