1.將蝦洗凈，去砂線，下半部取出備用，蝦身用料酒和鹽腌制5分鐘。
2.將料酒、醬油、鹽、雞精、糖、醋、香油放入碗中，攪拌成汁。
3.鍋裏放油，七成熱時，放入蝦頭，炸紅油。
4.取出蝦頭，放入蝦。
5.翻炒至蝦變紅，再放入姜片和小蔥翻炒。
6.炒好後將混合汁倒入鍋中翻炒幾下出鍋。