小黃魚是怎麽炸脆的？

小黃魚洗凈，腌制，用酒煮熟，用姜絲腌制5分鐘，裹上幹面粉，靜置幾分鐘，讓魚表面的水和面粉融合在壹起，就可以準備開始制作了。炸魚的關鍵步驟是控制油溫，油溫60-70%開始炸。新手判斷油溫，把手放在油面上感受壹下熱度，然後下壹條小魚試試，漂起來就可以炸了，溫度設定高，油溫低。