1、黃冰糖是中國傳統的冰糖，是用甘蔗進行熬制而成的，步驟簡單，沒有經過去雜和提煉等步驟，雜質相對比較多，所以顏色要深很多，也偏黃，外形有點像琥珀，但黃冰糖的營養成分更加豐富。
2、白冰糖是白砂糖經過溶解、過濾、熬制之後結晶而成，外形是半透明狀的，與黃冰糖相比，制作方式略有不同。