在炸五花肉之前，在豬皮上紮上密集的小孔是為了使豬皮在高溫下快速膨脹並形成脆皮。豬皮含有許多膠原蛋白，這些蛋白質在加熱時會收縮，導致皮收縮，如果不在豬皮上紮洞，則會導致豬皮表面出現泡沫和氣泡，而不會形成整齊的脆皮。
通過在豬皮上紮小孔，可以讓熱氣和水蒸氣逃離豬皮，避免了皮肉分離的情況。