壹般來說，金針菇下水之後燙2-5分鐘左右就可以了，要是時間比較長的話，會導致金針菇的口感以及營養成分流失，吃起來也不好吃，不過時間也不能太短，否則會無法完全煮熟，食用之後有中毒風險。
金針菇含有非常高的草酸，吃起來口感比較苦，焯水幾分鐘後可以去除大部分草酸，也可以去除異味。