2.將鹽放入冷開水中制成鹽水(鹽300g，水5kg)。
3、蔥片、姜片、雞精洗凈放入料酒中，鍋中加水，放入蔥、姜、鹽、胡椒粉、八角。
4.然後把雞放在開水裏泡5分鐘，撈出來，把雞肚子裏的水拿出來。然後再把雞放入水中，關火蓋25分鐘。
5.取出後放入冰水中快速冷卻，鹵雞就做好了。