綠豆湯營養豐富，容易滋生細菌。如果環境溫度高，會加速細菌的生長繁殖，導致綠豆湯變質，食用後會影響身體健康，所以不能隔夜喝綠豆湯。
每100g綠豆湯含蛋白質22.1g，脂肪0.8g，碳水化合物59g，粗纖維4.2g，鈣49mg，磷268mg，鐵3.2mg，胡蘿蔔素1.8mg。維生素B10.52毫克，維生素B20.12毫克，煙酸1.8毫克。