牛蛙肉中含有豐富的蛋白質、糖類和少量脂肪以及大量水分，其蛋白質含量為56.53%、脂肪為43%、碳水化合物9.65%，並含有磷、硫等營養元素，維生素A、維生素B、維生素C以及多種激素。牛蛙不能和檸檬同食，主要因為蛙肉富含的蛋白質與檸檬中的檸檬酸相遇，會影響蛋白質的消化與吸收，造成人體消化不良，因此兩者是不能壹起食用的。