1、牛肉太瘦：牛肉的脂肪含量越高，燉的時候就越容易變軟爛。使用的是瘦肉，那麽要更長時間的燉制才能達到相同的效果。
2、牛肉太老：使用的牛肉已經很老，即使用高壓鍋燉制也很難將其燉爛。在購買牛肉時，最好選擇新鮮的、肉質柔嫩的部位，如牛腩或上腦。