蟹黃是母蟹的內容物，最佳食用期為每年農歷九月。此時母蟹的蟹黃飽滿，香甜可口。蟹膏和蟹黃味道不壹樣。蟹膏適合細嚼慢咽，蟹黃口感類似蛋黃。蟹膏的主要成分是蛋白質、脂肪等。蟹黃主要含有脂肪酸和磷。對蟹膏的喜愛程度因人而異。