1，口感差異:幹蓮藕口感粗糙，生吃有嚼木頭渣的味道，而水蓮藕口感酥脆，含水量高。
2.用法區別:幹藕主要是壹種無病蟲害的粗澱粉作物。塊莖富含支鏈澱粉，可用於制作澱粉、面粉等食品原料。水藕是壹種藥用價值很高的植物，其根、葉、花、須、果等部位均可入藥，具有滋陰清熱、潤肺止咳、解毒等功效。