1.將踏板魚洗凈。
2.用手撕掉較暗壹面的皮，刮掉較亮壹面的鱗片，去掉臉頰和腸胃，再用清水沖洗幹凈。
3.撒上少許花椒粉，姜粉，蔥花水，壹滴白酒，適量鹽，雞精兩個小時。
4.控制好踏板魚的水分，在不粘鍋裏加少許油加熱。放入踏板魚，不要翻面，煎至底部焦黃翻面，兩面金黃。