淮揚菜和蘇菜是不同的菜系。雖然它們都起源於中國江蘇省，但它們在味道、烹飪技巧和特點上是不同的。淮揚菜歷史悠久，文化底蘊深厚，講究刀工火候，強調原汁原味；另壹方面，蘇菜的特點是味道清淡爽口，註重原汁原味，通常用時令食材制作。