練習:1。將湛江雞宰殺，去內臟，切成長3厘米，寬1.5厘米的條狀；
2.洗凈後，在放熱水中焯5秒鐘，撈出備用；
3.鍋中倒入清水，加入泡椒、八角、蔥、姜、桂皮、花椒、鹽、味精制成鹵水；
4.燒開後倒入壇子裏，蓋上蓋子；
5.趁熱把雞肉放在罐子裏浸泡2-3個小時。