地溝油是酸性還是堿性

酸性的，油脂酸值的測定是評定油脂中所含遊離脂肪酸多少的量度。以此來表示：中和1g油脂中遊離脂肪酸所需氫氧化鉀的質量mg，酸值的單位是mg KOH/g 。

壹般地溝油酸值範圍在 10到200之間不等。但是處理為甲酯或者生物柴油都會在2左右和以下。

食用油都是偏酸性的，酸堿性並不能作為判斷是否為地溝油的指標。