糖醋排骨的制作，選擇用排骨還是排骨。這兩個部位的豬肉相對來說比較適合做糖醋味，而且脂肪豐富，嫩滑。制作過程中需要將血水去除瀝幹，以便在腌制時更好的入味。接下來，將腌制好的排骨塗上粉末，油炸，使表面變得金黃酥脆，內部保持嫩滑多汁。