掛面放置久了表面會長出來的黃褐色粉末是什麽？

時間長了掛面表面長出的黃褐色粉末，就是蛋清粉。面條長時間低溫放置或儲存，蛋清粉會凝固，產生黃褐色粉末。這是因為蛋清中的蛋白質經過長時間放置或低溫環境存放後會凝固，產生顏色變化，形成這種粉末。