最好用冷水燉。操作時，只需將食材放入燉鍋中，加點水，蓋上蓋子燉即可。
防水燜法是將食材和湯汁放入瓷器或陶瓷燜鍋內，將燜鍋口密封，然後將燜鍋放入盛有適量水的鍋中。鍋裏的水略低於口，蓋上鍋蓋。加熱後，鍋裏的水要保持沸騰。用開水煮燜鍋壹般需要三個小時左右。