雖然西葫蘆中可能會產生致癌物質，但並不意味著西葫蘆致癌。
西葫蘆在高溫下會產生極少量的毒素，基本無害。
根據權威的食品化學毒理學，每天只吃15.5斤炒西葫蘆，就會有致癌的風險。
所以總的來說，不否認炒西葫蘆會產生丙烯酰胺，但是壹般壹天吃壹斤以內是安全的。另外，燒開水的方法更安全，危害更小。