綠色餃子的主要原料是糯米粉、粳米粉和綠色料。綠色的物質壹般是艾草，當地人叫蓬頭草。其他的，比如棉絮草，麥稭也可以。
古人把春天第壹次吃青團子稱為“嘗春”，意思是品嘗春天的味道。綠色的餃子吃起來軟軟糯糯的，還有艾草的清香，很受大家的歡迎。但需要提醒的是，老年人不宜多吃，壹定要細嚼慢咽，否則就麻煩了。