臘魚壹般腌制5 ~ 7天。腌制時間的長短取決於魚的大小和鹽的量。壹般10斤左右的魚需要2 ~ 4鹽，腌制5~7天。鹽用多了，腌制時間會相應縮短，鹽用少了，腌制時間會相對延長。
將挑選好的魚清洗幹凈，刮去魚鱗，拔出內臟，刮去黑膜。將魚從魚背上掰下，斜向兩邊劃3 ~ 4道劃痕，在魚上均勻撒上鹽，腌制5~7天。壹般第三天就需要翻了。