臘雞提前泡水可以使肉質更加軟嫩，方便烹飪。此外，泡水還可以去除臘雞表面的灰塵和雜質，以及部分鹽分和添加劑，使其更加健康和美味。
臘雞是我國南方的傳統禽肉制品，江西、湖南、湖北、廣東、四川等均有生產，又以湖南永州崖柏臘味之臘雞最出名。