蒸涼皮的時候，用澱粉嗎？

涼皮是用澱粉做的，所以涼皮放澱粉沒有問題，但是必須全部用澱粉。因為涼皮是壹種純澱粉食品，是用小麥粉中的澱粉做成的。澱粉純度越高，涼皮品質越好，而且壹定是小麥澱粉。其他任何壹種澱粉的添加都會導致涼皮品質的下降，比如玉米澱粉涼皮脆，土豆澱粉涼皮顏色深且不透明。所以要用純小麥澱粉做涼皮，這是做好涼皮最基本的前提。