熱風幹燥原理

熱風幹燥以熱風為幹燥介質，通過對流循環，自然或強制與食物交換水分。材料表面的水分是水蒸氣，通過表面的薄膜向氣流主體擴散。同時，由於材料表面的汽化，材料內部與表面之間存在水分梯度差，所以材料中的水分以蒸氣或液體的形式向表面擴散。這個過程是物料傳熱傳質的幹燥過程；但對於幹燥介質，即熱空氣來說，是壹個冷卻加濕的過程。幹燥介質既是熱載體又是濕氣載體。