相傳在唐代開元年間，東安人開始烹制東安雞--“醋雞”。
清末民初時，此菜被引入長沙，經湘軍將領席寶田（東安人）、民國將領唐生智（東安人）等官宦食客的張揚，逐漸成為酒宴名肴，湖湘各地菜館紛紛效法烹制。
1972年，美國總統尼克松訪華，毛澤東用“東安雞”宴請賓客，受到賓客的贊揚。後逐步流傳到美洲、歐洲等地，並成為湘菜的風味當家菜目之壹。