據中國消費網了解，血鰻數量少，捕撈和養殖難度大，所以價格相對較高。血鰻的營養價值也比黃鱔高，含有更多的蛋白質、鐵、鈣等營養成分，在壹些地區更受歡迎。
血鱔的外形與其他鱔魚相似，但其皮膚顏色為暗紅色或紅褐色，表面有明顯的血斑，故名“血鱔”。黃鱔外表呈黃色或橙色，身體細長，表面有粘液。