調節巧克力的溫度需要註意什麽？

1.小心不要讓水進入容器，否則巧克力會變得越來越硬。2.同方向攪拌，以免氣泡進入巧克力中的空氣。3.更多的攪拌會加速巧克力的溶解，使巧克力變得更軟、更滑、更有光澤。4.熱水的溫度最好是60℃。過高的溫度會使巧克力油分離。