植物油的化學式為C17H35COOCH2，其中主要成分是脂肪酸甘油酯。脂肪酸甘油酯由長鏈不飽和高級脂肪酸與甘油分子通過***價鍵結合而成。每個脂肪酸分子中含有壹個羧基（COOH）和壹個烷基鏈（為17碳原子），羧基與多個甘油分子中的氫氧樹枝上的羥基進行反應形成***價連接。