1、口味不同：酸菜魚魚片洗過的魚腥味差，做出來的魚香味純正；不洗魚的魚因有粘液在腥味會重，做出來的魚腥味重，口感會差。
2、質量有差別：洗魚費時費力才能達到做魚的質量要求；不洗魚差壹道工序，質量保證不夠，做出來的魚質量就差。