微量添加起酥油可以使餅幹等制品非常的酥脆，而且基本上對人體不會產生危害。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，壹般不宜直接食用，而是用於加工糕點、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。