紅眼鱒魚屬於鯉科，Yarrowinae，紅眼鱒魚，當地稱為紅眼魚和海參。其體長圓柱形，腹部圓，背部扁平，體銀白色，背部略呈暗灰色，眼上緣有明顯紅斑，故名紅眼。是壹種優質的經濟魚類，我國各水系均有產。具有生長快、適應性強、食性雜、商品價格高等優點。