河南南陽西峽的酸菜很好吃。因為水質問題，據說只有淅川、西峽和內鄉的部分地區能做到。
做法:將新鮮蔬菜(白菜、甘藍、香菜、芹菜)洗凈。將水煮沸至7分熟，然後將湯和蔬菜倒入容器中，放置3-5天。(夏天:壹般2天左右，冬天4-5天。)
可以涼拌，清炒，炒雞蛋，炒肉，炒魔芋，酸菜魚(比泡菜好吃多了)等等。