用冷水燉湯，可以使食材隨著水溫的升高逐漸釋放其營養成分和香味，使燉湯更加濃郁可口。如果壹開始就用熱水，食材表面的蛋白質可能會因突然受熱而凝固，從而影響營養物質的沈澱和湯的口感。所以為了保證燉肉的質量和口感，建議從涼水開始。