酒曲是釀造葡萄酒的發酵劑，主要作用是將澱粉轉化為糖，促進葡萄酒的發酵。酒曲通常由黴菌、酵母、細菌等多種微生物組成，其中黴菌是主要的發酵菌。釀造酒精時，會將酒曲放入釀造容器中，與糧食或其他原料接觸進行發酵。由於不同酒曲的微生物組成不同，葡萄酒的口感和品質也會受到影響。