1
茄子用清水浸泡30分鐘，洗凈，扁豆去皮，蝦仁洗凈。
2
在鍋裏加熱油，翻炒扁豆，加入壹些水並煮沸，然後用小火加熱8分鐘。
三
加入蝦仁、料酒、姜片。
四
將茄子翻面，用刀切入鍋中，直至完成。
五
大火煮5分鐘。
六
加入鹽、雞精、蔥花。