老北京炒肝的做法是正宗的。

1，主料:大腸和豬肝。輔料:蔥蒜末、黃醬、醬油、雞精、八角、鹽、紅薯澱粉。

2.先在鍋裏放油，放入兩個八角、蔥姜末和蒜末，翻炒出香味，放入黃醬，放入開水，放入少許醬油和鹽；

3.煮沸後，加入肥腸。煮五分鐘後放入豬肝，加入少許雞精，然後倒入紅薯澱粉，煮開後關火，再放入蒜末出鍋。