傳統的餐桌香腸以豬肉為主要原料，也可以用牛肉、羊肉或雞肉，但必須含有適當的脂肪。具有特殊的甜味和香料味，是廣受喜愛的臺灣省美食。制作工藝采用填充成型，烤、蒸、炒皆可。無論是作為小吃還是晚餐的配菜，臺灣省香腸都能提供美味的體驗。